为什么白酒需要洞藏,为什么酒是陈的香? 新蒸馏出来的白酒,低沸点物质含量多,酒体分子自由度大, 酒体更辛辣,就像十七、八岁的小伙子,称之为白酒起初的“极阳状态”。经过天然洞藏后,酒体在恒温恒湿的山洞里不断地和大自然交换,吐故纳新,使酒体分子间相互缔合与重排。将新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发,去除酒体中的辛辣暴躁部分,使酒体醇化、老熟,日趋平和、细腻、柔顺、芳香,而更像一位成熟、稳重,有品味、有内涵的绅士。 |
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